食品烘干机的食品烘干方法

点击次数:   更新时间:2018-06-30 15:10:06   分    享:
    食品烘干可分常压烘干和真空烘干。常压烘干下,气相主要为惰性气体(空气)和少量水蒸汽的混合物,通常称为烘干介质,它具有在烘干时带走汽化水分的载体作用。但是在真空烘干下,气相中的惰性气体(空气等不凝结气体)量甚少,气相组成主要为低压水蒸气,借真空泵的抽吸而除去。
    食品烘干首先要吸收热能,使水分吸收相变热得以汽化。根据热能传递方式的不同,食品烘干机的烘干方法可以分为以下四种:
    (一)热风烘干
    此法亦称对流烘干,直接以高温的热空气为热源,借对流传热将热量传给湿物料。热空气既是载热体,又是载湿体。一般热风烘干多在常压下进行。在真实烘干的环境中,由于气相处于低压,其热容量很少,不可能直接以空气为热源,而需要采用其他的热源。
    (二)接触烘干
    此法是间接靠间壁的导热将热量传给与壁面接触的物料。热源可以是水蒸汽、热水、燃气、热空气等。接触烘干可以在常压下进行,也可以在真空下进行。在常压操作时,物料与气体间虽有热交换,但气体不是热源,气体起着载湿体的作用,即气体的流动起着加速排除汽化水分的作用。真实接触烘干是食品工业广泛采用的一种烘干方法。
    (三)辐射烘干
    此法是利用红外线,远线外线,微波或介电等能源,将热量传给物料。与接触烘干一样,辐射烘干也可在常压或真空下进行。辐射烘干也是食品工业上的一种重要烘干方法。
    (四)冷冻烘干
    此法是利用食品中水分预先冻结成冰,然后在极低的压力下,使之直接升华而转入气相达到烘干的目的。
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